Crema di Cogne

Questa crema è un dolce tipico della Valle' d'Aosta, più precisamente di Cogne. In quanto sia una ricetta tramandata da famiglia a famiglia ci sono numerose ricette/varianti, io vi propongo quella senza Nutella.

Ricetta per 50 dosi:

2 l panna da pasticceria

2 l latte p.s.

220 g cioccolato fondente

300 g mandorle

24 tuorli

300 g zucchero semolato

Procedimento: 

In una pentola far bollire il latte con le mandorle e far riposare per almeno 30 min, poi passare il tutto allo chinois. 

A parte sbattere tuorli e zucchero, aggiungere panna e latte, il cioccolato fondente e far cuocere il tutto a fuoco lento portando leggermente all'ebollizione. Far raffreddare il composto e prima di servirlo aggiungere del latte.

Se si vuole che la crema abbia un colore più scuro, intenso fare del caramello con una parte dello zucchero, ricordarsi però di diminuire la dose dello zucchero perchè sennò si rischia di avere un gusto esageratamente dolce.